Gastronomía

Al igual que sus demás manifestaciones culturales, la gastronomía de Colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, tolimense-opita, nariñense, santandereana, pacífica,valluna, llanera y amazónica.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.
La dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame; carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región; cereales, principalmente el maíz y el arroz; verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá, el tomate de árbol, el aguacate, el mango, la guayaba, el coco, la naranja y la mandarina; legumbres tales como el fríjol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.
Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.


Gastronomía Antioqueña:
En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización.
El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate;

Bandeja Paisa
Fríjoles Antioqueños
Fríjoles con Pezuña
Crema de Fríjoles
Sancocho Antioqueño
Sopa de Mondongo Antioqueño
Morcilla Antioqueña
Chorizo Antioqueño
Posta o muchacho sudaos o "sudao"
Lomo de Cerdo Acaramelado
Patacones Antioqueños
Hogao
Calentao
Mondongo
  • Arepa paisa tradicional




  • Arepa de maíz pelao




  • Arepa desmechada




  • Arepa de mote




  • Arepa de arriero




  • Arepa de chócolo con quesito antioqueño




  • Quesito antioqueño




  • Sopa de arroz con carne en polvo




  • Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo, buñuelo




  • Tamal antioqueño




  • Empanadas antioqueñas




  • Arequipe paisa con brevas




  • Marialuisa




  • Piononos




  • Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos




  • Parva




  • Chocolate parviao




  • Arroz con pollo




  • Mazamorra




  • Caspiruleta o Caspiroleta




    • Gastronomía Bogotana y del altiplano Cundiboyacense:
    La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.

    • Ajiaco
    • Sopa de arroz con mondongo (callos)
    • Carne Oreada
    • crema de choclo
    • caldo de pajarilla
    • Tamal con chocolate
    • Sobrebarriga con papas chorreadas
    • Fresas con crema
    • Cuajada con melao
    • Postre de natas
    • Cocido Boyacense
    • Brevas con arequipe
    • Sabajón
    • Almojábana
    • Masato
    • Mantecadas
    • Salpicón de frutas
    • Ensalada de frutas
    • Jugo de Feijoa
    • Uchuvas
    • Cábano
    • Sopa de Cuchuco de trigo, maíz o cebada
    • Peto de maíz.
    • Marranitos (salchicha apanada)
    • Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).
    • Envueltos de Mazorca
    • Pasteles de Yuca
    • Empanadas
    • Avena helada
    • Merengón (con Guanábana, Durazno, Fresas, etc)
    Gastronomía Vallecaucana:
    La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.
    En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.


    • Amasijos y Principios
    • Pandebono
    • Arepa valluna
    • Panderos
    • Aborrajados
    • Empanadas vallunas
    • Tostadas con Hogao
    • Masitas de choclo tierno
    • Plátano asado con queso
    • Marranitas
    • Torta de chontaduro
    • Bebidas
    • Champús
    • Lulada
    • Jugo de borojó
    • Jugo de chontaduro
    • Sorbete de badea
    • Dulces y Postres
    • Cholado
    • Caspiroletas
    • Gelatina blanca y negra(Andalucía)
    • Manjar blanco
    • Dulce Desamargado
    • Torta de pastores
    • Macetas
    • Dulce de leche
    • Dulce de Yuca
    • Dulce de Coco
    • Dulce de Orejera
    • Dulce de Mango
    • Dulce de Ñame
    • Dulce de Arroz
    • Platos y Sopas
    • Arroz atollado
    • Tamales Vallunos
    • Tamal de Piangua
    • Pusandao
    • Fiambre
    • Sancocho de Gallina
    • Sancocho de Cola
    • Cus-cus
    • Arroz de Panela
    • Viuda de Pescado
    • Sancocho de carne Salada.
    Gastronomía de la Costa Caribe:
    Los platillos de la Costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
    Los indígenas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su alimentación en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca, apio, ñame, malanga, papas, fríjoles, batatas, col, maíz, cebollas y azúcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan días enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con limón o guarapo y el ron. En cuanto a árboles frutales nativos consumen las frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.
    • Arepa
    • Arepa de huevo
    • Arepa dulce
    • Arepuelas
    • Arroces
    • Arroz apastelado
    • Arroz con bocachico
    • Arroz con cangrejo
    • Arroz con coco
    • Arroz con coco y camarón
    • Arroz con pollo
    • Arroz de asadura
    • Arroz de camarón
    • Arroz de chipi-chipi
    • Arroz de fideos o de palito
    • Arroz de fríjol cabecita negra
    • Arroz de lentejas
    • Arroz de lisa
    • Arroz de mariscos
    • Arroz de pajarito
    • Arroz de plátano maduro
    • Arroz de verduras
    • Arroz de sardinas
    • Arroz de atún
    • Arroz de cerdo
    • Arroz de mollejas
    • Cucayo
    • Bollos
    • Bollo limpio
    • Bollo de mazorca
    • Bollo de plátano
    • Bollo de angelito
    • Bollo de yuca
    • Bollo de huevera de bocachico
    • Carne
    • Carne en bisté
    • Carne en posta
    • Carne puyada
    • Carne desmechada
    • Carne guisada
    • Carne molida
    • Chichas
    • Chicha de algarrobo
    • Chicha de arroz cortada con batata
    • Chicha de piña arroz
    • Chicha de cañandonga
    • Chicha de maíz cortada con batata
    • Mariscos
    • Coctel de camarón
    • Coctel de ostras
    • Coctel de mariscos
    • Cazuela de mariscos
    • Langosta al coco
    • Jugos
    • Jugo de corozo
    • Jugo de mango
    • Jugo de guanábana
    • Jugo de guayaba
    • Jugo de guineo
    • Jugo de melón
    • Jugo de patilla
    • Jugo de níspero
    • Jugo de papaya
    • Jugo de sábila o aloe
    • Jugo de tamarindo
    • Jugo de zanahoria
    • Jugo de zapote
    • Sancochos
    • Sancocho de bocachico
    • Sancocho de carne salada
    • Sancocho de costilla
    • Sancocho de jurel
    • Sancocho de gallina
    • Sancocho de hueso
    • Sancocho de médula
    • Sancocho de rabo
    • Sancocho de sábalo
    • Sancocho trifásico
    • Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
    • Sancocho de pato
    • Sancocho de pavo
    • Sancocho de cerdo salado
    • Sancocho de ubre salada
    • Sancocho de barbudo
    • Sancocho de cabeza de gato
    • Sancocho de candia ahumada
    • Sancocho de chanfaina o bofe molido
    • Sancocho de chicharrón
    • Sancocho de guandú con carne salá
    • Sancocho de mondongo
    • Sopas
    • Ayaco
    • Mazamorra de plátano
    • Mazamorra de maíz biche
    • Sopa de fríjol cabeza negra
    • Mote de queso
    • Sopa de ñame sorda
    • Sopa de ojo
    • Sopa de patacón
    • Sopa de huevo
    • Sopa de pichón
    • Mote de auyama
    • Mote de cabeza de bagre
    • Mote de palmito
    • Fritos
    • Buñuelo de fríjol cabecita negra
    • Buñuelo de mazorca
    • Carimañolas
    • Deditos de queso
    • Empanadas
    • Quibbe
    • Patacón
    • Bebidas
    • Agua de arroz
    • Agua de maíz
    • Agua de panela
    • Boli
    • Chirrinchi
    • Guandolo
    • Horchata
    • Tutti-Frutti
    • Ron
    • Animales de monte
    • Armadillo
    • Carnero guisado a la sinuana
    • Conejo guisado
    • Guacharaca con zumo de coco
    • Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
    • Icotea guisada
    • Icotea en fricasé
    • Mono prieto
    • Morrocoy
    • Ñeque
    • Pisingo
    • Ponche ahumado y guisado, en fricasé
    • Saíno
    • Tapir o burro de antes
    • Venado
    • Pescados
    • Bacalao riohachero
    • Bagre frito
    • Bocachico arrollado a la parrilla
    • Bocachico en cabrito
    • Bocachico frito
    • Bocachico cubierto a la sinuana
    • Bocachico a la majuana
    • Huevas de pescado
    • Lebranche frito
    • Mojarra frita
    • Pargo Guisado con Leche de Coco
    • Salpicón de bagre
    • Sierra en posta
    • Viuda de bocachico
    • Otros
    • Almojábana
    • Barraquete
    • Beltranitas
    • Bizcochuelo
    • Boronía
    • Butifarra soledeña
    • Casabe
    • Casabitos
    • Cabeza de gato
    • Cafongos
    • Cayeye
    • Celele
    • Chicharrón
    • Chicheme
    • Chilonga
    • Chuzo desgranado
    • Cocadas
    • Costilla de cerdo en viuda
    • Cuques
    • Diabolín
    • Dulce de caballito
    • Dulces de Semana Santa o rasguñaos
    • Enyucado
    • Ensalada de ñame
    • Friche
    • Guiso (salsa)
    • Gallina al coco
    • Hallaca
    • Higadete
    • Lengua a la cartagenera
    • Lengua en salsa
    • Majuana
    • Mingüí
    • Mongomongo
    • Panochas
    • Pastel (plato hermano de la hallaca pero a base de arroz)
    • Plátanos Pícaros
    • Pollo guisado
    • Pollo jatto
    • Queques
    • Queso costeño
    • Queso en capa
    • Raspao
    • Suero atollabuey
    • Tortilla de plátano
    • Viuda de carne Salá
    • Viuda de yuca con queso
    • Yucasá.
    Gastronomía opita (Huilense)-Tolimense:
    Comidas:

    • Lechona
    • Asado huilense
    • Atollado o guiso saperopo
    • Fríjoles verdes con costilla
    • Viudo de bocachico o capaz
    • Tamal de biabo
    • Arepa orejiperro
    • Mojarra frita
    • Caldos y Sopas:
    • Caldo de cuchas
    • Caldo de pajarilla
    • Sopa de cuchuco de maíz añejo
    • Sopa de sancocho de pataló
    • Sopa de cuajada
    • Sopa de mazorca biche
    • Dulces, postres y bebidas:
    • Insulso
    • María luisa
    • Cucas
    • Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
    • Envuelto de plátano maduro o de estaca
    • Bizcochuelo
    • Suspiros
    • Panderos
    • Rosquete
    • Mistela
    • Chicha
    • Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
    • Guarrúz
    • Dulce de guayaba
    • Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)
    • Coladas
    • Jugo boxeador
    • Candíl
    • Bizcocho de achiras
    • Bizcocho de cuajada o de manteca
    • Almojábanas
    • Pan de esponja
    • Pan de yuca
    • Pojongos.
    Gastronomía Santandereana:

    • Arepa Santandereana
    • Mute santandereano
    • Carne Oriada
    • Pepitoria
    • Hormiga culona
    • Bofe
    • Habas Fritas Picantes
    • Bocadillo Veleño
    • Cabrito asado
    • Mondongo
    • Tamal Santandereano
    • Hayacas
    • Changua
    • Ovejo
    • Caldo de huevo
    • Capon
    • Sabajón
    • Masato
    • Arroz Trifasico.
    Gastronomía LLanera:

    • Ternera a la llanera
    • Hervido de gumarra
    • Cachapas de maíz tierno
    • Hayaca criolla
    • Carapacho de Morrocoy
    • Chanfaina
    • Dulce de Huevo de Terecay
    • Empantalonao de Morrocoy o Galápago
    • Guiso de Curitos
    • Picadillo Criollo
    • Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
    • Pisillo de Cola de Baba
    • Sancocho Criollo de Cachicamo
    • Tortilla de huevos de baba.
    Gastronomía Nariñense (frontera con Ecuador):

    • Amasijos
    • Las pambasas (pan tradicional).
    • Las allullas (pan de dulce tradicional).
    • Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
    • Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
    • Las hojaldras o tortillas de harina.
    • Deditos de queso.
    • Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
    • Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
    • Las berlinas (especie de donout o dona)
    • [editar]Bebidas
    • Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil.
    • Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
    • El Champús.
    • [editar]Entradas & Platos fuertes
    • El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
    • El frito: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara y yuca cocidas .
    • El Mute (maíz tierno cocido con sal y especias).
    • El hornado: cerdo preparado al horno.
    • La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
    • La Juanesca o Fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
    • Sopas y guisados de ollocos o ullocos
    • Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
    • El tamal con masa de dulce.
    • La sopa poleada.
    • El Locro (sopa de verduras).
    • [editar]Dulces & Postres
    • Dulce de Chilacuán o Papayuela.
    • Postres de natas o de leche.
    • Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
    • Los Quimbolitos.
    • Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
    • Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.
    • [editar]Otros platos
    • Además de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas, changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de guanábana, cascos de guayaba, arequipe.
    Bandeja Paisa
    La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.
    Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
    En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Típico Montañero" o simplemente "Típico"

    Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:
    Ingredientes invariables
    • Fríjoles con garra
    • Arroz blanco
    • Carne en polvo (molida)
    • Chicharrón
    • Huevo frito
    • Patacón
    • Chorizo antioqueño con limón
    • Arepa antioqueña
    • Hogao
    • Morcilla
    • Tomate rojo en rodajas
    • Aguacate.
    • Acompañamiento
    • Claro o mazamorra con leche
    • Panela molida o "dulce macho".
    • Refajo

    Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.
    En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual añade, a los catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo, constituyen las mencionadas siete carnes.
    En Bogotá es muy popular especialmente en el barrio La Candelaria, pues en tal lugar se puede conseguir este delicioso plato a un bajo precio.
    En la capital del pais, sin embargo, este plato tiene demasiadas variaciones que lo alejan de su naturaleza original como lo son el cambio de la carne en polvo por pechuga a la plancha, la morcilla por una ensalada, y el chorizo por una salchicha en algunos casos.
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    Frijoles Antioqueños
    Los Fríjoles antioqueños son un plato de comida esencial de la región colombiana de Antioquia. Sirven como base a otros platos emblemáticos de la región, tales como la bandeja paisa y otros muchos que han formado parte fundamental de la historia de esta comarca.
    Son muchas las variedades de fríjol: flor de junio, zarco negro, pinto, peruano, bayo, blanco, verde, morado, veracruzano y, en fin, baste decir que solamente en México se encuentran 47 especies de las 55 existentes del género Phaseolus.2
    El término fiesole, utilizado por los italianos, se deriva nuestro fríjol o frísol. En España se le conoce como judía, en Francia como haricot y, de manera curiosa, los ingleses lo llaman bean, palabra derivada del nombre de un insecto, el bean weevil, ya que éste era muy semejante a la semilla del fríjol.3
    Ya durante la época colonial algunos cronistas nos hablan del fríjol. En sus "Comentarios Reales" , Garcilaso nos cuenta que los indios del Perú tenían 3 o 4 maneras de frisoles, unos de comer y otros que no y los llamaban purutu o poroto. Incluso hoy día, en Panamá, por ejemplo, le siguen llamando poroto.
    Antonio Cuervo, en una "Colección de documentos sobre la geografía e historia de Colombia", relación escrita en 1540, cuenta que ya por ese entonces se encontraban frijoles en los bohíos de la provincia de Aburrá. Y Díaz del Castillo, en su "Conquista de Nueva España", nos relata que llegó con "ciento y treinta cargas de maíz y 80 gallinas, y frisoles y miel y sal y otras frutas"
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    Frijoles con Pezuña
    Preparación:
    Lave muy bien los fríjoles y póngalos a remojar en agua desde la víspera.
    Lave la pezuña, colóquela sobre la parrilla a fuego vivo para quemarle los pelitos que tenga en la superficie , ráspela con un cuchillo, retire los casquitos de la punta y córtela en varios trocitos.
    Por separado en una olla a presión cocine los frijoles en agua que los cubra suficientemente con el caldo de gallina, no le agregue sal por el momento y dejelos hervir hasta que estén blandos "de 45 a 50 minutos".
    Cuando los fríjoles hayan ablandado, destape la olla y agregue el plátano maduro picado en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pezuña, el tocino "garra" cortado en porciones grandes y deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada y las carnes estén cocidas. En este caso se está preparando los fríjoles solos cuyo unico acompañante es el plátano maduros.
    Si los frijoles van a llevar otros ingredientes para darle otro tipo de sabor y presentación diferente a la anterior preparación, le puedes agregar cualquiera de los siguientes productos; tubérculos o raices, vegetales verdes, zanahoria cocida licuada o rayada, plátano verde, coles, espinaca, yuca, papa, bollos de chócolo etc. y agregar sal al gusto y se deja cocinar por más tiempo hasta que estos agregados se cocinen, calen y especen.
    Luego se sirven los fríjoles con pezuña, acompañados de arroz sudao, tajadas de plátano maduro, aguacate, arepa de maiz, y bastante hogao, para complementar una taza de mazamorra en pura leche y bien helada.
    Ingredientes:
    1 pezuña o manita de cerdo.
    1/2 kg. De fríjoles cargamanto.
    Agua.
    Hogao.
    2 dientes de ajo machacados.
    1 lb de tocino delgado "garra" partida en trozos pequeños.
    1 plátano maduro partido en cuadritos.
    2 cubos de caldo de gallina.
    Sal y comino al gusto.
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    Crema de Frijoles
    Plato colombiano perteneciente a la categoría de las sopas, elaborado con fríjol. La crema de fríjoles se caracteriza porque los fríjoles que van en ella han sido molidos o licuados, y mezclados con el caldo hasta conformar una crema. Este plato es común en Antioquia, Colombia, donde una de las bases fundamentales de la alimentación han sido los fríjoles; la crema posee un sabor excelente.
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    Sancocho Antioqueño
    PREPARACION:
    Se pone el agua en una olla grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta, y se cocina todo durante 45 minutos.
    Luego se agregan las mazorcas y los plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. A continuación se añaden las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo.
    Se chequea la sazón y se continúa cocinando durante 10 minutos.
    Pasado este tiempo, se agrega la yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro. Se revuelve todo y se chequea la ternura de cada alimento.
    Se sirve acompañado de arroz blanco.

    INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
    17 tazas de agua
    1/2 libra (500 gramos) de carne magra de res cortada en trozos (realmente yo prefiero sobaco, falda, o que tenga algo de gordo..)
    1/2 libra (500 gramos) de carne de cerdo cortada en trozos
    2 cucharadas de aceite
    4 tallos de cebolla larga
    perejil y cilantro hojas
    4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
    2 mazorcas partidas en trozos
    2 zanahorias ralladas
    130 gramos de arracacha picada
    500 gramos de papas cortadas en trozos
    4 hojas de repollo picadas
    250 gramos de yuca picada
    Comino al gusto
    Sal y pimienta al gusto.
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    Sopa de Mondongo Antioqueño
    PREPARACIÓN
    Cocine en una olla a presón el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.
    Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
    Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos.
    Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
    Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
    Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
    Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón

    INGREDIENTES:

    1 libra de menudo o carne de mondongo (Ej: Pata de res, callo, librillo) finamente picada.
    ½ libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños.
    2 chorizos suaves grandes picados.
    8 tazas de agua.
    ½ cucharadita de color de azafrán.
    1 cucharadita de sal.
    3 cucharadas de cebolla picada.
    3 cucharadas de cebolla en rama picada.
    4 cucharadas de cilantro picado.
    ½ lib. De arvejas cocidas.
    ¼ taza de tomate picado.
    2 tazas de papa blanca picada.
    1 taza de papa amarilla picada.
    2 zanahorias picadas en cuadritos.
    1 yuca en cuadritos.
    1 cucharada de cilantro.
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    Morcilla Antioqueña
    Preparación:
    Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar. Cuando esté frío vácielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
    Pique bien finos el cilantro y la cebolla. Coja la sangre y agréguele todos los condimentos incluidos la cebolla y el cilantro.
    Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino bien picado y revuelva.
    Lave bien la tripa con abundante agua y empiece a rellenarla en forma manual. Luego, amarre muy bien las puntas con hilo fino para que no se desbarate. En una olla grande con agua ponga a cocinar la morcilla por unos 30 a 45 minutos. El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado.

    Ingredientes:
    Tripa de cerdo
    3 kilos de tocino carnudo
    12 kilos de arroz cocido
    3 litros de sangre fresca
    ½ cucharada de ajo en polvo
    1 cucharada de orégano en polvo
    ½ cucharada de poleo
    2 y ½ cucharadas de cominos
    1 manojo pequeño de cilantro
    10 cucharadas de sal.

    Consejos prácticos:
    Para que la morcilla le quede compacta y no se desbarate, el arroz no debe quedar húmedo o masacotudo.
    La clave en el sabor de la morcilla está en lo bien que se lave la tripa. La sangre para preparar la morcilla debe estar fresca, para evitar los riesgos de contami nación.
    Consúmala antes de ocho días y manténgala en el refrigerador. Acompañe la morcilla con are pa, papa salada y una ensalada de vegetales. Puede consumirla asada, frita o a las brasas. Si la fríe, el aceite no debe estar muy caliente para que no se reviente.
    La morcilla es rica en proteínas, carbohidratos, agua y sal. Dependiendo de la preparación del embutido es muy baja en grasa
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    Chorizo Antioqueño
    El chorizo antioqueño es un plato típico de la región de Antioquia, Colombia.
    El chorizo en cuanto a su preparación, sazón y gusto al paladar, va cambiando su presentación y sabor según los países y las regiones donde se fabrica, en cada una de las cuales la tradición ha impuesto sus particulares condiciones de cocina para este platillo.
    El chorizo antioqueño es, como todos los demás, un embutido de carne de cerdo picada y sazonada muy rica en calorías de grasa pero, a diferencia por ejemplo del chorizo español, que posee más de una docena de versiones (según la región del país), el chorizo antioqueño ofrece únicamente una versión, y sólo cambia en cuanto a la proporción y mezcla con que se confecciona el embutido: al chorizo antioqueño, región por región, se le colocan más cominos o menos cominos, más o menos cantidad de tocino, más o menos cebolla junca, más pierna pulpa o menos pierna pulpa, además de las porciones de ajo, ajíes, cilantro, orégano, sal y pimienta.
    Pero en general el chorizo antioqueño lleva siempre la misma mezcla de ingredientes en el embutido, y por eso posee sólo una versión, a diferencia del de España, que posee varias versiones y varias mezclas de ingredientes en el embutido.
    Los visitantes de Antioquia suelen disfrutar, dentro de su oferta gastronómica típica, del sabor particular del chorizo antioqueño específico de la región, acompañado con los diversos tipos de arepas paisas y algo para beber.
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    Posta o Muchacho Sudaos o "Sudao"
    Preparación:
    Si la carne es Muchacho se compra la libra y media sin partir; si la carne es Posta se pide porcionada en tajadas.
    1) Todos los aliños se licuan, se añaden a la carne y se deja aliñando la carne por dos días preferiblemente.
    2) Después de que la carne esté bien aliñada, en la olla a presión se pone un poco de aceite y se sella a fuego alto, quitando previamente el aliño para que no se queme.
    3) Luego se añade a la olla todo el aliño, 1/2 cucharada de sal, 1/2 caldo de gallina, se echa media cucharadita de requeme o dulce quemado (esto le dará un color morenito) se tapa con agua suficiente y se pone a pitar a fuego medio (si es posta por 20 minutos, si es muchacho por 1 hora)
    4) Se abre la olla y se retira la carne la cual debe quedar completamente cocinada y se reserva por aparte. En la olla a presión ha quedado suficiente caldo, si está muy seco se añade más agua y se pone a pitar la yuca porcionada por 4 minutos y luego se destapa la olla y se ponen a cocinar las papas (con la olla destapada para que el caldo espese)
    Cuando la yuca y la papa estén blanditas, se añade nuevamente la carne a la olla para que caliente.
    Se sirven todos los ingredientes bañando con la salsa que quedó del caldo.
    Se recomienda acompañar con aguacate, ensalada y banano.

    5 porciones aproximadamente
    Ingredientes

    1 - 1/2 libra de muchacho o posta
    10 papas capiras medianas
    1 yuca grande
    Media cucharadita de dulce quemado (Requeme)
    1/2 caldo de gallina
    1/2 cucharada de sal
    Aceite

    Aliños
    1 cebolla blanca grande
    1/2 pimentón rojo
    1 cucharada de sal
    3 ajos
    Salsa negra
    Mostaza
    Pimienta
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    Lomo de Cerdo Acaramelado
    Preparación:
    Se pone la carne a sudar en un recipiente tapado con 1 taza de agua, sal y pimienta por 30 minutos. Cuando esté medio blanda, se saca y se pone en un molde. Se mezcla la salsa que soltó al sudar, con el melado y los clavos y se baña de nuevo la carne. Se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore. (Opcional: Se le pueden poner rodajas delgadas de cebolla de huevo por encima.)

    Ingredientes:
    3 Libras (1 ½ kg.) de lomo de cerdo.
    1/4 Panela en melado (1/2 panela en 1 taza de agua)
    4 Clavos de especias, molidos
    Sal y pimienta al gusto.
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    Patacones Antioqueños
    La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas. Usualmente, para la preparación del patacón o tostón se parte el plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite hasta terminar de freírlos. Cuando se hacen de panapén, primero se corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en pedazos con un grosor de no más de 1 pulgada (2.5 cm); se fríen, aplastan y vuelven a freír, hasta quedar dorados. Se tiende a servir como acompañante en distintos platos.
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    Hogao
    Hogao es un condimento muy importante en la cocina colombiana. Es una mezcla sabrosa de tomates, cebollas, el ajo y el cilantro – salteados hasta que este suave y fragante. Hogao es muy personal – cada familia tiene su propia version, por lo que experimentar y hacer a tu gusto. Se añade sabor y un poco de color dorado.
    Hogao se sirve como un condimento junto con muchos platos, como la bandeja paisa y las arepas, pero tambien se utiliza como una preparacion de base o condimentos. Para hacer deliciosos frijoles Roja Colombiana, por ejemplo, empezar con un hogao de base.

    Preparacion:
    Colocar la cebolla picada, tomate, cebolla, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, el comino, y Sazon Goya en una sarten grande.
    Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras esten tiernas y fragantes, de unos 10 minutos.
    Agregue el cilantro y cocinar durante unos 5 minutos mas, hasta que la mezcla es muy suave y bien mezclado. Retire del fuego y dejar enfriar.
    Hogao pueden ser almacenados por hasta una semana en un recipiente hermetico en el refrigerador.
    Rinde alrededor de tazas de 1 1 / 2.

    Ingredientes:
    1 cebolla mediana, finamente picada
    2 tomates maduros, finamente picado
    3 dientes de ajo, picados
    4 cebollitas verdes, finamente picado
    1 / 2 pimiento verde (aproximadamente 1 / 3 taza de cebolla finamente picada)
    3 cucharadas de aceite de oliva
    1 cucharadita de comino / 2 cucharadita de
    1 paquete de Sazon Goya con Azafran (azafran) (cerca de 2 cucharaditas)
    1 / 4 taza de hojas de cilantro picado
    Sal y pimienta al gusto.
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    Calentao
    El Calentao es un plato de comida muy gustosa de origen colombiano, específicamente originario de la región paisa de ese país, más concretamente del departamento de Antioquia.
    Debe prepararse con cuidado para que no adquiera un sabor de comida pasada. Si se prepara bien, su sabor es exquisito.
    El Calentao proviene de alimentos que no se consumieron la noche anterior, se guardaron (hoy día en la nevera), y se volvieron a alistar (calentar o re-calentar) al día siguiente para su consumo.
    Los restos de la noche anterior que mejores candidatos son para un calentao son fríjoles, sancocho, sudao (de posta o muchacho) y carnes, y son puestos a reducir en cocción lenta y aliñados con abundante hogao.
    El calentao,generalmente se sirve al desayuno, acompañado con cacao (chocolate), o aguapanela, y arepa delgadita untada con mantequilla. Suele también anadírsele hogao.
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    Mondongo
    Preparación:
    Cocine en una olla a presón el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua.
    Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
    Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos.
    Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
    Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
    Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
    Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón.

    Ingredientes:
    2 kgs. de mondongo "Ojalá cayo".
    1 lb. De pierna de cerdo.
    3 chorizos picados en trocitos.
    1 taza de hogao.
    12 tazas de agua.
    4 cubos de caldo de gallina.
    1 diente de ajo machacado.
    1 cebolla de huevo picada.
    3 papas partidas en cuadritos.
    ½ lib. De arvejas cocidas.
    2 zanahorias picadas en cuadritos.
    1 yuca en cuadritos.
    1 cucharada de cilantro.
    Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.
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